可口可乐要拼高端咖啡?大概高到瑰夏的膝盖吧

4008-888-888
银河澳门网站
关于我们
产品展示
荣誉资质
银河澳门新闻
成功案例
人才招聘
留言反馈
联系我们

可口可乐要拼高端咖啡?大概高到瑰夏的膝盖吧

发布时间:2019/01/02

  可口可乐计划将向巴西等地售卖咖啡豆,这事儿虽然是已经说过了,但有一点依然很令人介意——其巴西分公司副总裁 Sandor Hagen 曾表示:此次将会专注于高端咖啡消费者,因此它们计划提供 100% 阿拉比卡拼配豆,这也是大型连锁咖啡公司星巴克所青睐的豆子。

  「100% 阿拉比卡」这个词汇不知道从什么时候开始已经悄悄地变成了餐饮行业和咖啡供应商用来向消费者宣传咖啡品质的标准词汇,excuse me?这让我觉得有必要讲一讲到底什么是「阿拉比卡」咖啡豆。

  首先我需要强调,就像绿山咖啡不是一个咖啡的种类而是一家公司一样,阿拉比卡并不是一种咖啡豆的种类,也不是一个产地,而是一个「树种」。可以理解为咖啡豆是咖啡树上的果实,而这棵树的种类叫做「阿拉比卡」(Coffea Arabica)。

  当然,阿拉比卡并不是唯一仅有的咖啡树种,并且恰好相反,目前已知鉴别出来的咖啡树种超过 120 个,但阿拉比卡显然是普及率最高、商业化最高的,除此以外,能与阿拉比卡的普及程度相对应的还有一种叫做「罗布斯塔」(Robusta)。

  这两种最明显的区别就在于,阿拉比卡比罗布斯塔对生长环境的要求高且抗病能力差,罗布斯塔比阿拉比卡种植成本低但味道差。虽然严谨来说,罗布斯塔在恰当的处理下有可能会比一些品质低下的阿拉比卡味道还更好,但在大方向上,阿拉比卡的风味更丰富,味道更好,最直观的一点就是罗布斯塔因为味道和品质上的欠缺,虽在咖啡市场上仍有一席之地,但商业化链条下的最终产物是速溶咖啡。

  那么,是不是说用 100% 的阿拉比卡咖啡豆就代表高品质呢?显然不是的,虽然阿拉比卡作为咖啡豆的生力军,从基础品质上又高于罗布斯塔,但以阿拉比卡树种为大类,其下还有很多不用的品类,比如帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)、卡图艾(Catuai)等等,这些不同品类的咖啡豆都会具有不同的特征和习性,产出的咖啡豆质量也是参差不齐,将阿拉比卡定义为「高品质」咖啡这种观点显然不合理。

  并且全球对于咖啡的交易方式,多以产国或产地进行区分,一批出口的豆子中,除了咖啡庄园的种植者以外,无法判断具体品种,只能了解到种植的区域和时间。因此即使在同样为「阿拉比卡」,不同庄园的豆子之间很可能品质差异巨大。

  很多对于售卖咖啡的宣传,都会加上「采用 100% 阿拉比卡」咖啡豆,在我看来这能够说明的内容很少,更不能作为评价咖啡豆品质优良的决定性因素。只能说,在树种的选择上,这些商家并没有选用价格更低廉但普遍不具备好风味的更差选择,和「高品质」还搭不上边,并且,但凡不是企图「自杀」或者为了节省成本红了眼的咖啡豆供应商,都不会在包装咖啡豆或者店用咖啡豆上选择罗布斯塔。

  先解释一下什么是「拼配」,拼配」的意思是指,将不同产地、不同品种的咖啡豆进行组合,采用相同的方法进行烘焙,最终成为一包「拼配豆」。虽然不同咖啡豆之间的组合有很多讲究,自然也会有「相映成辉」和「风马牛不相及之分」,但是否是拼配豆不能成为咖啡豆品质好或不好的判断标准,如果一定要下个定义的话,「拼配」更适合用来判断这包咖啡豆适宜的使用「场合」。

  或许是人的惯性思维带来的麻烦,「拼配」往往给人一种不讲究的感受,但其实对于市面上常见的拿铁、摩卡等搭配牛奶和糖浆的奶基咖啡来说,拼配豆反而是更好的选择,「拼配」的特点就在于组合通过不同产地不同种品种的咖啡豆实现互补,弥补各自单独的风味劣势以达到平衡的效果,这样的咖啡豆适合与牛奶等进行搭配效果更好。

  而单一品种的咖啡豆,我们称之为「单品」,这样的咖啡豆恰好与「拼配」相反,追求采用同一品种、相同水平的咖啡豆进行烘焙,突出单一咖啡豆的独特风味,因此这类咖啡一般来说不太适合搭配糖奶,除少数也可以搭配得当的品种外,风味过于凸显会使咖啡加入牛奶后的整体感受「不和谐」。

  可口可乐目前选择了售卖「拼配豆」,也就是其锁定的消费者一方面是以使用意式咖啡机为主的自用消费者,另一方面是售卖意式咖啡的商家,目前并没有可口可乐在咖啡豆方面会与门店合作的消息,但这或许会成为相对于零售而言更加可行的选择之一。

  当然,一包咖啡豆到底是拼配还是单品只能决定适合的制作方法,却不能因此判断品质。

  严谨来说,对于咖啡豆的品质,影响因素决不单单只是树种这一项,产地海拔、采收方式、生豆的后制处理、包装保存、烘焙方式等一系列环节都会对咖啡豆的最终品质产生至关重要的影响,也就是说即使是最优质的咖啡生豆,如果采用不恰当的方式进行处理,最后的品质显然不会好。

  海拔是影响咖啡豆品质的重要因素之一,一般来说随着海拔的提升,咖啡的香气会变得逐渐突出和独特,高海拔环境往往更能种植出品质优秀的咖啡豆。可口可乐计划向巴西本地售卖其当地所产的咖啡豆,巴西虽在全球范围内咖啡种植数量将近三分之一,但多数并不在高海拔地区,普遍在海拔 1000 米以下。

  巴西是一个在咖啡生产方面十分依赖于工业化的国家,在全球的咖啡市场一直占有领先地位,但也因其过于注重产量,巴西的高质量咖啡数量不多。巴西的咖啡庄园一般在采收咖啡的方式上都是「简单粗暴」类,主要以剥除式采收(将整段树枝与咖啡浆果一同采收)和机械采收为主,这两者都显然在采收上效率更高,成本更低,但因为无法精细地筛选成熟与未成熟的浆果,并且会混进掉落的树叶和枝杈,如果不在事后进行人工挑除,咖啡豆的品质必然下降。

  目前成品咖啡豆在包装上主要有以下三种选择:未密封包装袋、密封铝箔包装袋、充气式密封铝箔包装袋。这三种方法对于保持咖啡豆新鲜程度的能力是递增的,但显然也伴随着成本的增加。如果可口可乐是希望拉拢更多消费者,那么在控制成本的压力之下,包装上又会有怎样的选择这就很难说了。

  以上几点,都从不同方面印证了可口可乐想要提供「高品质」咖啡豆的计划似乎并不那么可靠,但在姑且不提品质的情况下,打算开始卖咖啡豆确实是可口可乐向高端领域的一次进军,而这条路又会好走么?

  听到可口可乐,恐怕并没有多少人会把它和「高端」想到一起,毕竟这个品牌在长时间以来都是超市、便利店中的平民饮料,旗下汽水、果汁、矿泉水等品牌的价位在同类产品中也都是接近最低,最初能在国内深入人心也很大程度上得益于它的「不高端」,积累了相当大的市场份额。

  而现在,为什么可口可乐也想走「高端」呢?最直接的原因——人们手里更有钱了。上世纪人们对于饮食的需求还停留在解决温饱的阶段,能以最少的花费得到满足感是当时可口可乐能受到欢迎的理由。而现在人们的消费水平今非昔比,在追求生活质量和健康的这个时代,汽水等廉价、普通甚至不健康的饮料在逐渐被抛弃,全球汽水消费量的逐年下降和可口可乐公司饮料品牌的困境使得可口可乐开始考虑在「高端」市场分一杯羹。

  这次的「高品质咖啡」当然不是可口可乐的头一次走高端路线,只是以往的几次尝试似乎都不算成功。2010 年登陆中国的「酷乐仕维他命获得」果味饮料在刚刚上市时定价高达一瓶 15 元,一时也吸引了不少好奇心重的消费者尝试,但在浪潮过去并很快有同类竞品上市后,「酷乐仕」的定价逐渐落到 9.5 元,直到现在售价仅为 5.5 元。

  在矿泉水品牌上,可口可乐旗下品牌「冰露」一直是同类产品中的低价,2014 年推出了具有公益性、以「追求品质、快乐行善」为定位的「冰露纯悦」,作为「冰露」的高端产品,其间的价格差也不过 1 元,对于饮用水中的高端产品还相差甚远,并且就目前来看,在各个线下门店及电商中的市场占有率也十分有限。

  确实算「高端」了一把的是可口可乐公司打造的高端牛奶品牌「Fairlife」,主打无糖牛奶、蛋白质和钙质加强牛奶等「专业牛奶」,其定价为普通牛奶的两倍,目前暂时没有在中国市场上市的计划。可口可乐希望将「Fairlife」发展为像旗下的雪碧、美汁源等身价十亿美元以上的品牌,但以目前美国乳制品消费量同样逐年下降及激烈的竞争现状来看,「Fairlife」的未来同样不乐观。

  作为即将推出的咖啡豆,如上文所分析,其「高端品质」的定位带有一定的水分,而其对于在巴西的咖啡豆销售就像其他饮料品牌一样希望以「物美价廉」抢占市场,这本就与为高端咖啡豆消费者提供服务的说法相悖。一分钱一分货的道理虽不是百用百通,但保证品质的同时必然带来成本的上升,如果要低价销售,又谈什么「高端」呢?

网站地图 | xml地图
Copyright @ 2012-2018 银河澳门网站 技术支持:织梦模版 ICP备案编号:鲁ICP14541734号-1