Espresso 和现煮咖啡哪个才是真爱?

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Espresso 和现煮咖啡哪个才是真爱?

发布时间:2019/05/09

  Espresso 的制作原理其实很简单,不外乎是人们常说的“9 个大气压、90℃、30 秒”。不过,这些究竟是什么含义呢?其实这指的是在 90℃ 的高温和 9 个大气压这样的高压环境下,只需短短 30 秒时间就可萃取出量少但高浓度的 Espresso。

  人们常说:新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。这是为何呢?其实,这是因为刚刚烘焙好的咖啡豆中含有过多二氧化碳,如果研磨好后立即用来制作咖啡,过多的气泡会妨碍萃取过程。

  当然,除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外,水从高压状态突然回到正常气压环境时,从空气中卷入的二氧化碳也不少。因此从 Espresso 的制作工艺来看,当萃取好的咖啡从咖啡机中流出时,由于气压的变化,液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时卷入的空气,不少气体就会涌出咖啡表层,形成一层泡沫,这便是咖啡油脂了。

  通常情况下,如果一杯 Espresso 是用新鲜咖啡粉做的,那么其表层的咖啡油脂会更多。而如果咖啡油脂看起来不太好看,那么有可能是所用咖啡豆过于成熟的缘故。

  普通咖啡的制作时间相对较长,因此酸味和苦味会更明显,当然具体风味还和咖啡豆的种类等因素相关。另外,由于萃取不够彻底,现煮咖啡的口感也没有浓缩咖啡浓烈。

  其实,这取决于你从哪个角度来看这个问题:如果按一杯的量来看,那么现煮咖啡的咖啡因含量肯定更高,因为一般盛 Espresso 的咖啡杯容量都较小。不过,Espresso 口感更为浓郁,因此如果以固定容量来看的话,Espresso 的咖啡因含量显然更多。

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