不同烘焙度的曼特宁咖啡风味对比 浅烘曼特宁会

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不同烘焙度的曼特宁咖啡风味对比 浅烘曼特宁会

发布时间:2018/12/04

  打从小编一入坑,就听说过曼特宁最适合的烘焙度是深烘,或者说市面上常见的曼特宁都是会采用深度烘焙来进行处理。那么问题来了,曼特宁就不适合别的烘焙度了吗?

  今天我们就以【黄金曼特宁】为例烘了三条曲线,我们来看看会有什么样的差异呢?

  说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。

  这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

  转黄点4:40秒,一爆开始在9:27秒,温度是189.4,一爆发展2分钟出炉,温度是196度。

  ①号线:莓果、柑橘、青梅、橙子、草本植物、花香、发酵酒香、焦糖。入口是明显的柑橘、莓果酸调,层次变化很是丰富,带着些许的花香及发酵酒香;

  ②号线:柑橘、坚果、杉木、花生、草药、巧克力。与①号线不同的是,这条线虽然入口也是带有着一些柔和的果酸,但同时也是有着草药、巧克力的风味;

  ③号线:杏仁,杉木,可可,草药,焦糖,奶油。③号线便是我们平时的这条线了,是很经典的曼特宁风味。

  中烘黄曼:口感粘稠,带着些烤花生的香气,金桔酸调明显,有着些甘草、草药的风味,尾韵带有乌龙茶感,蔗糖甜感持久。草药风味会比浅烘的明显一些。

  深烘黄曼:口感醇厚,入口带有杉木、草药、甘草以及奶油的风味,焦糖甜感明显。

  在浅烘的时候,我们喝出来的是类似于美洲豆子的均衡以及甜感,而在中度以及深度里面就已经发展出来了草本植物味以及奶油、松木类的风味。

  其实曼特宁这支豆子也是可以适合其他烘焙度的,并非是只能深烘。之所以我们常见的曼特宁是深烘,一是因为由于其处理法以及品种的杂乱,使得这支豆子的瑕疵率较高,而深烘可以完美的掩盖这一缺陷;二是因为曼特宁主要是由日本人最早挖掘出来的,而日本人在咖啡品鉴里也是比较倾向于口感型的,所以不难理解为什么曼特宁会烘的这么深啦~

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