银河澳门-咖啡小知识:告诉你冷泡咖啡、冰滴和

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银河澳门-咖啡小知识:告诉你冷泡咖啡、冰滴和

发布时间:2019/02/06

  闷热的天气,冰凉的咖啡更易受到咖啡爱好者的欢迎,目前,市场上有三种:冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。很多人不禁要问了,如何区分这三种咖啡呢?其实,这三种咖啡虽然喝起来都能带来清凉的感觉,但是味道还是略有不同的,在制作手法上也大有不同。接下来,中国咖啡网小编就带领大家一起来认识认识冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。

  先从咖啡讲起。烘焙后的咖啡豆内部是“蜂巢结构”,咖啡的有效成分基本都附着在蜂巢空洞的内壁。

  温度和时间可以通过影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,银河澳门咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。银河澳门这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。

  最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。

  冰咖啡即冰镇咖啡,指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,故属于热萃取法。制作耗时约需2~3分钟。

  冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛,感官更敏锐、更容易识别。

  外缩法即将冲泡好的热咖啡,装入咖啡壶中,放入冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏。

  内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的热咖啡,使其急速冷却。不过,冰是会化的,所以在制作的时候特别要注意水粉比的问题。

  冷泡咖啡,也称冷酿咖啡。指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉,等待发酵,大约需要8 -12小时,后将咖啡渣滤净。

  这种方法在家里就可以不用借助专业的器具获得类似冰酿的口感,非常简单且容易操作。

  这种低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。

  冰滴咖啡,银河澳门又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡,是采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴,滴出来的咖啡,与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同。

  冰滴咖啡由于温度低,外力作用单一,势必导致萃取时间的拉长,萃取过程大约在4~6个小时左右。

  冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解)。

  与冷泡咖啡相比,冰滴咖啡的味道会更为芳香,而且更加细腻。而冷泡咖啡比冰滴咖啡苦很多,甜度方面也大打折扣。

  而冰咖啡的制作手法仍然是高温萃取,然后借助冰块进行物理降温,所以风味与冷泡咖啡、冰滴咖啡也有不同。

  如果非要给三种咖啡做一个口味对比的话,冰咖啡弱于冷泡咖啡,银河澳门而冷泡咖啡弱于冰滴咖啡。返回搜狐,查看更多

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