广东天河南一路专业咖啡馆成圈

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广东天河南一路专业咖啡馆成圈

发布时间:2019/05/09

  如果说江南西路的餐厅酒吧,满足的是学生对格调的最初憧憬,那么天河南一路小区的饮食圈则是它的升级版。无论是装修还是出品,其风格涵盖更广,情调更足,适合那些出来工作两三年的白领们,当然消费层次也达到人均80元以上。

  相较于老城区的餐饮圈,这一区的餐饮可说是包容性更强,对潮流的触角更灵敏。由于前来光顾的消费者相对成熟,因此店家也乐于尝试不同的口味,使这里的餐饮呈现出多元化的趋势,不同的餐饮类型交错并行,如同一个生态系统完善的热带雨林。

  随着广州城市中轴线一路东移,天河南一路小区在不知不觉中,接过了昔日淘金路咖啡圈的大旗。

  最早期,这里以台式咖啡馆和红酒咖啡馆为主,光线幽暗,装修带一点欧风。前者以深度烘焙的曼特宁咖啡为主打,味道浓厚,来帮衬的也多是台湾人,本地客少见。后者虽打着咖啡牌,实际上却多销售红酒和洋酒,咖啡颇有点陪跑的意味。

  近几年,精品咖啡浪潮兴起,以手冲咖啡为特色的咖啡馆开始在这一区不断涌现,其代表有“来回咖啡”和“郁源咖啡”。“来回咖啡”是由艺术机构开设的,所用的豆子主要来自“质馆”,店家偏好中浅烘豆,咖啡师的冲煮技术稳定。“郁源咖啡”可说是广州第二代咖啡馆了,从2005年一直坚守至今,走的是专业咖啡馆的路线,咖啡馆以单品咖啡为主打,同时兼售精品庄园咖啡豆。

  纵观这一批咖啡馆,多以追求高品质的手冲咖啡为目标,对环境格调亦有要求,可说是咖啡迷的进阶之选。其个性比起江南西和淘金路一带更为强烈而自我,因此吸引到的是更为成熟的消费人群,这一点,也是这一区餐饮商圈包容性之体现。

  当有限的空间挤进更多的对手,竞争也会变得愈发激烈,与其在厮杀中寻求喘息,不如另辟蹊径,于是社区餐饮成了另一批餐饮人的“风水宝地”。在口味上加入本地元素,换上更为亲民的价格,曾经有些“傲娇”的日式小馆就这样不施粉黛地进入了社区人民的日常生活。

  和体育东路的“日本食街”相比,天河南一路小区的日式小馆更为接地气,证据之一就是它们不像居酒屋那样只做晚市,午饭时段也照常营业。这类充满居家气息的小餐馆,座位不超过20个,所推的菜式以家常的炸猪扒、煮豚肉、可乐饼、炸鸡块为主,甚至还推出便当,可谓丰俭由人。

  那些吃惯了地道日本料理的食客,会发现这里的日式小馆,在某些方面巧妙地对本地消费者的口味进行了妥协。譬如“笃元祖”,虽然招牌菜“炸猪扒”是按照日式手法来制作,但大厨却将日本黑豚改为了本地壹号土猪的梅肉部位,因为本地客人吃不惯日本黑猪特有的微微酸味,反而喜欢本地土猪的爽脆口感。又如“富山屋”的寿司,师傅捏好寿司后,会在生鱼片上扫上一层薄薄的豉油再奉客,这样做的目的,是为了防止食客蘸太多酱油,而无法领略到鱼片和饭团本身的滋味,可说是贴心十足。

  这一区的潮流小馆,以主题餐厅为多。这一类餐厅,从装修到菜式设计,都会有一个明确的原创主题,以此和大众餐饮区分,吸引的是“自己友”。

  虽然这类餐厅的门面不大,却很有自成一派的感觉。每到饭市,小小的店面总是挤满了打牙祭、祭五脏庙的年轻食客,偶可见到老师傅慢悠悠地在厨房里焖煎炒炖蒸,虽然位置不见得宽敞,倒也颇适合熟人家长里短的相聚。

  最明显的莫过于开在六运小区里的“Hi,孤独美食”,这是一家走小清新路线后年轻人为目标客户,强调的是分享和美感,正好和天河南一路商业小区的小资情调相符合。若是抛开这些小清新系的装修,你会觉得这家小馆的气氛和上世纪80年代常见的街坊小店类似,老板坐镇,熟客帮衬,人情味淡淡渗出。而店家推出的一个人套餐更是备受白领欢迎。个人套餐里有小菜、饮品、主食,主食分量很迷你,但有时候可以自选,一个人吃下来,菜品丰富,让人满足。

  每次一拉开“富山屋”的木格子门,总能看到大厨富哥面带笑容地站在料理台后忙忙碌碌,仿佛做菜是一件再惬意不过的事情。“大厨用心,食客才会吃得开心。”因此,这里连一片醒胃酸姜都由富哥亲手腌制。

  餐厅以海鲜为主打,拿手菜是熟客才知道的“鹿儿岛4A和牛包海胆”,这道菜并没有上菜牌。大厨把油花细密如大理石的4A和牛西冷切到每片只有2毫米薄,用来包裹着黄海胆、洋葱丝和香葱碎,蘸一点紫苏芥辣沙律汁入口,只觉甜滑鲜美,脂香四溢,在和牛的映衬下,海胆好似雪糕一般,会在舌尖融化。

  这是一家只有20个餐位、两个榻榻米房间的日式餐厅。店家会在午饭的时候提供定食,晚餐则需要提前一日预订,做的料理全是原汁原味的京都风格。菜单由大厨拍板,一席大概有9至12道菜,菜式会根据时令而变化。

  这里的牡丹虾用的是加拿大XL码的大虾,肉质爽口清甜;带子则是福冈的游水货,质地细嫩;池鱼王和黄鳍鲷鱼均油分丰盈,入口柔滑,店家可以说是交足功课了。

  这家日式食堂只有38个餐位,主理师傅有超过15年日料经验,能把普普通通的家常料理做得叫人眼前一亮。其中又以吉列猪扒、伊势猪平烧、海胆玉子、炸薯饼最为拿手,不少食客都是冲着这几道菜过去的。这里另一道独家的菜式,则是需要提前一日预订的铁板堂煎文字烧。

  餐区只摆放小小的四方两人桌,菜单上有专门的一人食系列,囊括了火锅和简餐。开店的原因很简单,店主希望在这里即便一个人吃饭,也不觉得孤独。

  靠街处的半面墙是明亮的玻璃窗,下面设了长长的木架,搁着一溜儿的书籍和半旧的吉他,一室的素淡色,令人想起日剧《海鸥食堂》里的场景。(记者 梁旭华)

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