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茶城晚刊数字报

发布时间:2019/01/09

  在浪漫、悠扬的爵士乐中,一粒粒饱满的咖啡豆在咖啡师们的巧手下纷纷释放出浓郁香气,幻化成一杯杯醇厚的咖啡……在一幕幕精彩的冲泡技艺展示中,观众们静静欣赏普洱咖啡在虹吸壶中萃取,体会源自内心深处的释放……

  1月12日,2015百城千馆万人共品普洱咖啡活动暨第四届“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛普洱分赛正式开赛,16名咖啡师和咖啡爱好者齐聚一堂,争夺第四届“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛中国区总决赛入场券,大量观众前来观战。

  咖啡之味,在于其精纯。取器、温杯、热水,称豆、研磨、搅拌,等待咖啡液流入下壶,装杯,送品……16名参赛选手在吧台上舞弄着一堆玻璃器具,待水沸腾上升,然后萃取成棕色的咖啡,淋漓尽致地展示他们对普洱咖啡的理解与思考。整个过程,选手们像是在做化学实验,却又让人真切感受到每个步骤的专注优雅,风华万千。

  3号参赛选手黄馨是一名咖啡爱好者,刚学习咖啡冲泡技艺不久。在繁忙的工作之余,她喜欢追求节奏的放慢和咖啡的舒缓,虹吸式咖啡壶无疑是她忙里偷闲的最好选择,和朋友聚会时,用虹吸壶煮上一杯咖啡,不仅体现自己的格调和手艺,还能在朋友面前秀一把品味。她告诉记者:“虹吸壶又被称为塞风壶,它利用热胀冷缩原理将下半容器内的水移到上半容器,并通过人工搅拌方式将水同研磨好的咖啡粉混合成一杯咖啡,这种冲泡方式也是目前比较流行的咖啡冲泡方法。”

  “相较其他咖啡冲泡方式,虹吸壶需要认真推敲咖啡粉的粗细度,水温和时间的复杂关系,需要较高的技术性,以及繁琐的程序,但却能萃取出咖啡中最完美的部分,尤其是普洱咖啡所独有的那种爽口而明亮的果酸味,经过虹吸壶的提炼,将这一特性释放得淋漓尽致之余,还会带出一种醇香。”在黄馨看来,用虹吸壶制作一杯纯正的咖啡,才能真正在品尝成果的同时感受冲泡过程的乐趣和咖啡美学。

  “本次比赛,每个比赛选手都表现得不错,对普洱咖啡都有着自己的理解与思考,冲泡的创意咖啡也很有特色。最重要的是今年的参赛选手大部分都是普洱本地人,其中不乏一些初学者,虽是初学,但无论是现场解说,时间掌控还是温度控制,他们都做得很不错。这说明,咖啡文化正在普洱这个全国最大的咖啡产区慢慢普及。”比赛评委莫丽珍如此评价此次比赛。同时,她也指出,在利用虹吸壶冲泡咖啡过程中,任何一个制作环节出现偏差都会影响咖啡最终的口感,这也是一杯咖啡优劣的判断标准之一,如何做到艺美和味美,也考验着选手们的冲泡技艺和人文素养。通过这样的比赛,可以让选手们在比赛之余不断总结经验,不断加深自己对普洱咖啡的理解,做一名更优秀的咖啡师。

  咖啡近年来越来越受到中国人的喜爱,像世界虹吸壶大赛这样的比赛如今在国内越来越多,咖啡爱好者们以各种不同的身份参与其中,交流和咖啡有关的知识和冲泡技艺已不再是稀奇事。不是咖啡行业从业者,对咖啡知识零基础,在本次活动现场都没有问题,一杯咖啡过后,大家便都是“咖友”。

  作为主办方的普洱市茶叶和咖啡产业局十分重视此次比赛,除了精心设计比赛环节,还邀请往届冠军前来观摩,为本地咖啡爱好者提供同咖啡高手交流、沟通的平台。“自开始筹备本次比赛以来,我们就积极组织做好各项工作,希望参赛选手在取得好成绩的同时,能够通过比赛认识更多的‘同道中人’,结识更多的咖啡高手,让本土咖啡师不断提升自己的咖啡冲泡技能,学会更好地去理解、认识普洱咖啡,更好地推动普洱咖啡‘走出去’。”普洱市茶叶和咖啡产业局副局长刘标说。

  “咖啡的烘培度要怎么进行区分?咖啡的正确品饮方式是怎样的?”比赛现场,不少观众围在咖啡企业展示台前咨询着各种有关咖啡的问题,刘薇就是其中的一位。刘薇可以算是一名咖啡爱好者,因为工作比较忙,她经常喝咖啡来提神,虽常常喝咖啡,却几乎不懂咖啡。“我喝的基本上都是速溶咖啡,直到今天来到世界虹吸壶大赛比赛现场,看到咖啡师们的精彩表演,喝了纯正的普洱黑咖啡以后,我才知道什么才是真正意义的咖啡。”在同现场咖啡师交流以后,刘薇发出了这样的感慨。

  记者在比赛现场随机走访了一下,像刘薇这样的观众并不在少数,他们之前虽然对咖啡、虹吸壶不太了解,但通过观看本次比赛,再加上同现场选手、咖啡师等“咖友”的交流,学到了不少关于咖啡的知识。

  比赛现场,来自厦门伊士雅商贸有限公司的品鉴师肖菲彬即兴为在场观众冲泡了一壶黑咖啡。虽然年纪不大,但肖菲彬俨然是世界虹吸壶大赛的“老前辈”,作为首届世界虹吸壶大赛中国区总决赛的冠军,她对本次虹吸壶大赛也有着自己的理解:“大赛规定,选手必须为每位评委制作混合热的黑咖啡及自创咖啡各一杯,用的都是普洱精品咖啡豆,比拼的是煮咖啡的功力和技巧,这就需要选手非常专注,在冲咖啡的时候千万不能随意走神,可能一个不注意,冲泡出的咖啡味道便不尽如人意。”和肖菲彬一同到普洱赛区观战的同伴也告诉记者:“每当她冲咖啡时,总是非常专注的,根本听不到旁人在讲话,四周环境即使再嘈杂都无法打扰到她。”

  “同样的咖啡豆,不同的人可以冲泡出不同的味道来。”莫丽珍这样形容咖啡的魅力,而虹吸壶之所以受到欢迎,正是由于它那让人捉摸不透的个性。“想要用虹吸壶煮出一杯上好的普洱咖啡,有太多不可控的因素,咖啡豆研磨的粗细、温度、水量、搅拌、时间……你需要慢慢摸透普洱咖啡的脾性喜好,然后再将这些因素完美地和虹吸壶结合在一起,才能得到一杯醇厚香浓的普洱咖啡。”

  “真正用上了虹吸壶,冲泡的就不只是咖啡,而是当时的心境。不同时刻,不同的心情都会影响到咖啡的味道,就像这次比赛一样,作为一名初学者,第一次上台的忐忑让我很难将注意力都专注在手中的虹吸壶上,要在短短的15分钟内完成4杯黑咖啡和4杯创意咖啡的制作,一直处于很紧张的精神状态下,冲泡出来的咖啡味道自然也就集不到‘好’的状态上。”谈到未能进入决赛的原因,黄馨这样分析道。

  喝咖啡,是一件别有一番风情的事,或许,我们无法时刻参与到这样的咖啡盛宴中来,但相信哪怕只是简单的小茗一口,都会有种属于咖啡的优雅久留心间。虹吸壶与咖啡,因为投入了时间同智慧,才让人多了一份生活给予的微小又精致的馈赠,真正使我们活出“一个人的精致”。

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