生活中喜欢喝咖啡该如何选择咖啡豆呢?

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生活中喜欢喝咖啡该如何选择咖啡豆呢?

发布时间:2018/12/11

  经常会有朋友问花花,怎么挑选咖啡豆,怎么辨别好坏,怎么看新不新鲜呢?或者有没有好的咖啡豆可以推荐的...

  经过这么多年的普及,咖啡已遍及各个城市的大街小巷,琳琅满目咖啡包装上要么写着普通消费者晦涩难懂的专业词汇,要么堆砌着各种华丽的词藻。

  究竟如何快速又正确的选择咖啡豆,成为了咖啡入门者的难题,选择困难的时候干脆不买!下面的内容,将详细的让大家了解如何如何选择适合自己的咖啡豆。

  其实网上有很多专业的咖啡豆选择指南,我觉得这些文章很好,但是太专业了,都是针对多年的专业咖啡爱好者。我想这次通过一个仅仅是喜欢每天喝杯咖啡,但又不满足于去咖啡店买现成的,希望撸起袖子自己在家里尝试一下的所谓咖啡“小白们”的视角白话文说说这件事,其实挺简单的。

  我们经常听到或读到新鲜烘焙和现磨的咖啡是最好的,这是真的吗?这点事毋庸置疑的。咖啡的原型其实是一种水果,长得如樱桃一般,果子里便藏着可以做成咖啡的种子,种子经过烘焙之后,就是我们平常见到的深棕色又充满香气的咖啡豆。

  很多初入门的咖啡爱好者说,为什么咖啡是酸的呢?你们有见过不酸的果子吗?那为什么是苦的呢?瓜子炒的过一点,会不会有焦香味?

  我们在选择咖啡豆的时候,首先看它的烘焙日期,咖啡烘焙之后的一周左右会达到风味的高峰,一个月后,它的风味会开始下降...时间越久,咖啡苦涩味道会越重,并且其他的风味会慢慢消失。市场中的氮气、密封包装,只能起到延缓风味丧失的作用,并不能保证咖啡风味不流失。

  其次是购买咖啡豆时应注意的规格,一般最好买200多克包装的咖啡豆,最多不要超过500克的,一公斤以上的包装咖啡豆基本是给咖啡店准备的,即使再优质、昂贵的咖啡豆,经过3个月的时间洗礼,也不会好喝。

  不同咖啡树结出的咖啡,会有不同的风味。这个就像是不同的葡萄树能酿造成不同口感的红酒一样。挑选好咖啡豆的第一要素看咖啡豆的品种。目前世界上主要咖啡的品种有两大种类:阿拉比卡, 罗布斯塔种。

  罗布斯塔:抗病虫害能力强产量高,但是风味欠佳,有强烈的苦涩味,主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。这里你只要记得一点就可以了,看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。

  现在很多的商家、厂家为了体现出自己的专业,会在包装上大肆宣传专业名词,例如哥伦比亚,肯尼亚AA,耶加雪啡,埃塞俄比亚,摩卡...

  可是身为小白的我们,压根不知道这是什么呀,你就算告诉我,这是地名,表示着咖啡豆的好坏,可我还是不知道,这究竟有什么好的呀!其实我就是想找一款浓郁一点,又不太酸,不太苦的咖啡而已。世界上最远的距离,就是你根本不知道我要的是什么!

  那我们下面简单说说一些所有人都能听得懂的人话:别跟我提地名,告诉我这些咖啡都啥味儿!

  最终决定咖啡风味的其实是咖啡豆的原产地,就像红酒一样为什么法国波尔图的红酒好,因为那儿葡萄好,这个不难理解。咖啡种植带主要在南北回归线多个国家地区的高山和高原地区。

  但是咖啡产区那么多,一般人会晕菜的,其实你记住下面几个简单的地方,就不但可以自己选择起来得心应手,还可以在朋友面前逼格瞬间暴涨:

  巴西:饱满的口感,让人联想到巧克力,果干,榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸,尾韵长且甜。

  哥伦比亚:风味均衡,想果汁一般并且有厚实的口感,带有桃李类,红色浆果的调性,例如黑樱桃,黑莓。

  肯尼亚:强烈的果酸,往往还有百香果,柑橘的味道。,肯尼亚咖啡风味活泼,酸度较高,适合搭配巧克力蛋糕和点心。

  咖啡的烘焙度也对咖啡风味影响很大,简单来说无非就是浅烘,中烘和深烘。通常来讲:

  浅烘:咖啡果酸高,口感爽滑,保留咖啡本身的树种和地域风味高,喝起来更像水果茶。

  中烘:酸甜平衡,在保留咖啡果味的同时还带有焦糖,坚果和可可的味道,是大部分人喜欢的口味。

  精品咖啡历史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖师爷(星巴克三个最初的创始人在这里学习的咖啡烘焙)美国的Peets Coffee,已经有五十年的历史了,创始人是个叫做Alfred Peet的荷兰人。Peets的深烘彻底改变了美国人对咖啡的认识,他们家深烘豆子最大的特点是口感深厚,层次特别多,虽是深烘但是不苦。

  最近有一些误区,认为浅烘的才是第三波精品咖啡,深烘是过时的不好的。这个概念是完全错误的,烘焙度深浅没有好坏之分,风味决定一切,你喜欢的风味对你来说就是最好的。

  上文介绍的都是单品咖啡豆,即单一产地的咖啡豆。而另一种则是拼配咖啡豆,即不同产地的咖啡豆混合在一起。我们喝咖啡的时候一般讲究风味的平衡,尽可能的满足每个人的口味,此时拼配咖啡豆便是最好的选择。比如,我们常喝的意式咖啡,也就是咖啡馆的拿铁、摩卡、卡布奇诺等等,这些咖啡的浓缩全是由拼配咖啡豆所做成的。

  2. 烘焙程度:浅烘喝起来像茶,果酸明显。中烘最平衡。深烘口感更厚重,苦味明显一些。这都不是绝对的,例如好的甜度是所有优秀烘焙都应该具备的。

  3. 产地:咖啡豆的原产地对应不同的风味,看上面几个代表性产地所对应的风味。例如你喜欢可可,坚果的味道,可以尝试巴西的,希望更加浓烈刺激的,不妨试试印尼咖啡。

  无论你是在超市买咖啡,咖啡店买咖啡,还是在网上买咖啡,别害怕,多看看包装后面的标签,多问问网店店小二。每次尝试新的咖啡,就像之前每次冲洗出来一卷胶卷,可能有遗憾的时候,但更多的时候是未知给你到来惊喜的愉悦。

  早上起来给你爱的人做一杯咖是幸福的,人生之中有很多美好的东西值得去追求,而自己动手做一杯好咖啡就是其中之一。

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