100个咖啡庄园故事系列 危地马拉圣安东尼庄园

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100个咖啡庄园故事系列 危地马拉圣安东尼庄园

发布时间:2018/11/20

  Pola本身是一位工程师,在种植上使用了他的专业从头设想革新咖啡树的种植体例,2018年,Pola旗下的Finca San Antonio仅仅产出少量的Pacamara帕卡马拉,用的半水洗, 在角逐中如斯描述这支咖啡:在这只(调酒的)配方里,(我利用)21克的咖啡粉,萃取50克的浓缩咖啡。我能够萃取出柑橘属里的橘子调性,以及核果属里的红樱桃风味。

  果肉日晒法是日晒法与水洗法的杂交版本。其理念是用比水洗法更少的水资本,出产出比日晒法风味更净、比水洗法口感更厚的咖啡,能够说是一种水洗法和日晒法的middle way,这也是为什么大师倾向于将其误称为“半水洗法”。

  采收季自昔时十一月份至隔年二月,以人工采摘完熟咖啡樱桃后当天去果皮、水洗发酵,再将带壳生豆移铺于水泥平台日晒,处置咖啡后的废水也会在三个氧化池净化后再排入河道,避免污染河水。

  在巴西,果肉日晒法就叫做Pulped Natural;而在哥斯达黎加,同样道理的果肉日晒法却叫做Honey/Miel Process,也就是我们熟悉的蜜处置。中美洲的咖啡农们感觉残留在豆壳上的果肉像蜜般稀薄,因而取名为蜜处置Miel Process, 巴西果肉日晒≈蜜处置。

  在这只(调酒的)配方里,(我利用)21克的咖啡粉,萃取50克的浓缩咖啡。我能够萃取出柑橘属里的橘子调性,以及核果属里的红樱桃味道。“

  Pulp的意义是“果肉”,无论是从本义的角度,仍是从处置体例的角度,Pulped Natural都该当翻译成“果肉日晒法”。有良多人将“果肉日晒法Pulped Natural”、“半水洗Semi-Washed”、“湿刨法Giling Basah”、“蜜处置Honey/Miel”等等定义混合。

  Semi-Washed半水洗法:先用水把外皮去掉,然后去晒。这是种比力新且相当稀少的方式。此方式只适合在某些国度的特定区域,要有相当长的干燥期,这种方式处置所发生的咖啡都是黏黏的,并且黏液也不会跟着在槽中发酵而除掉。因而,这种半水洗处置法所发生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在此中。如许的咖啡酸度,甜度,调味度,及香味都相当的不错;错误谬误就是如许的咖啡口胃没有以纯粹干燥法或水洗法所发生的咖啡那么强烈。

  列奥那多·培瑞兹Leonardo Perez于1971年时购入圣安东尼庄园,其时庄园处于半荒疏的形态,颠末十年勤奋改良栽种情况及投资湿处置设备,年产量提拔到两个货柜量,1987年时列奥那多交棒给儿子威廉William Perez,威廉也持续各项改良农场的办法,包含施肥改善计画、品种培育、水资本轮回操纵等;1992年圣安东尼取得无机栽种认证,晦气用化学肥料及杀虫剂,只用便宜的蚯蚓发酵无机肥:夹杂咖啡果皮、落叶、修剪下的咖啡枝干及牛粪等,也使用遮荫、调配栽种密度、徒手除草及大量无机笼盖物等防止杂草繁殖。也由于庄园的无机农法加上附近广漠的原始丛林,让圣安东尼成为一处原生花草及野活泼物的天然呵护地,及赏鸟的绝佳景点。

  圣安东尼庄园位处薇薇特南果高原Huehuetenango,咖啡栽种的海拔高度在约1,200——1,600米间,总栽种面积约91.5公顷,且大多是峻峭的山坡,园主虽要花更多人力照应、采收,但咖啡树为匹敌艰困的情况反而能孕育出甜美的咖啡樱桃,圣安东尼的咖啡树是间种于原生树林间,让各类原生树木成为天然遮荫树 。

  甘旨品种 “帕卡玛拉Pacamara”其实是在1958年在萨尔瓦多所培育出来的混血品种,它秉承了象豆Maragogype的巨大与丰硕的酸质也承继了波旁Bourbon 变种帕卡斯Pacas的香气与甜感,因此出产出风味奇特、酸质优异、甜 感具佳、体型壮硕的精采品种。

  原题目:100个咖啡庄园故事系列 危地马拉圣安东尼庄园Finca San Antonio

  庄园对员工的照应也很殷勤,除供给配备饮用水、电力、现代化浴厕的宿舍,也为员工后代成立一间小学。

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