你不知道的曼特宁咖啡

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你不知道的曼特宁咖啡

发布时间:2018/12/26

  ,曼特宁既不是产区名、也不是什么地名、港口名、更不是咖啡品种的名,而是一个误会的故事演变来的。

  1942年2月14日,二次大战日本占领印度尼西亚期间,日军进攻苏门答腊岛,一个月后荷兰投降。3月15日,日军攻占印度尼西亚。然而印尼先后被英国、荷兰殖民,所以对日军的到来印尼人民也并没有什么激烈的反应。有一天一个日本兵在苏门答腊咖啡馆喝咖啡,觉得无比香醇,于是他问店主,咖啡的名字。老板误以为日本兵问自己是哪里人,于是回答“曼代宁族人(Mandailing)”。

  “曼特宁咖啡(mandheling)”就这样诞生了。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

  所以有人也会说曼特宁就是“苏门答腊咖啡”,属阿拉比卡种类(也有部分的蒂姆种),这座美丽的小岛赋予了曼特宁咖啡非常特别的风味,显著区别于非洲咖啡的风味。它苦香浓郁、醇厚度极好,还常常带有巧克力味的风味。

  相比非洲柑橘类偏酸,口感清爽的的豆子,曼特宁更像一个经历沧桑,有着一堆故事和深沉底蕴的大叔。所以很多成熟男性喜欢喝曼特宁也不奇怪了。

  有很多刚刚接触精品咖啡的人会问,我看到市场上的黄金曼特宁,是不是更好的曼特宁?其实并不完全是这样的。

  说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是精品。

  黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,从此它变成了一个品牌,而不是一个等级。

  黄金曼特宁是曼特宁中的上好精品。日本人在十几年前采用更严格的品管,经过四次人工精心挑豆,剔除缺陷豆,生产出颗粒饱满,色泽莹润、豆相均一等的黄金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。毫无疑问,黄金曼特宁绝对是咖啡中的绝色佳人。

  有些人说,曼特宁风味浓郁,是不是就不可能有酸味,必须是很苦很苦的?并不是这样,咖啡作为一种果实,有酸质是再正常不过的事情。而且其实好的曼特宁,尤其是产在高海拔的山区,如果中浅烘焙度的时候酸度都不低 。但是曼特宁最主要的风味调性是比较下沉的,所以大多烘豆师也会选择中深的烘焙区间,来突出它的焦糖,甚至烟草类的厚重感,这个时候,大多数情况酸味就会被压制得几乎感受不到。

  在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。

  曼特宁含着一种阳刚,喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的感觉,这种口味令男人们心驰神往,寓意着一种坚韧不拔和果敢的伟岸精神。有人说曼特宁厚重浓烈,是咖啡中的恺撒大帝,它的铁蹄踏碎亘古的荒凉,纵横黄沙的遥远天涯。

  对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说,若同时饮用黄金曼特宁和曼特宁G1这两款咖啡,结果会非常明显的对比出来,黄曼的甜感和干净,醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹,这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。

  所以总体来讲,如果你喜欢苦甜的咖啡,选择曼特宁是没有错的。但如果喝到稍稍有些酸的也不要惊讶,那很可能是一个浅烘焙的曼特宁。

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